Galaktoboureko Röllchen

Diese knusprigen Galaktoboureko-Röllchen sind eine praktische Variante des griechischen Klassikers. Die feinen Filoteigschichten werden um eine cremige Griessfüllung gerollt und nach dem Backen mit aromatischem Sirup getränkt.

Zutaten für ca. 60 Röllchen

Für den Sirup

• 400 g Zucker

• 500 ml Wasser

• 1 Zimtstange

• 2 EL Zitronensaft

Für die Griessfüllung

• 100 g Butter

• 160 g feiner Griess

• 100 g Zucker

• 1 l Milch

• 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote

• 1 Ei

Für die Röllchen

• 1 Packung Filoteig (ca. 470–500 g, 15 Blätter)

• ca. 250 - 300 g Butter, geschmolzen

💡 Hinweis

• Den Filoteig während der Verarbeitung stets mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken.

• Für besonders knusprige Röllchen die Oberfläche vor dem Backen grosszügig mit Butter bestreichen.

Zubereitung Sirup

• Wasser, Zucker und die Zimtstange in einen Topf geben

• Aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen

• Zitronensaft hinzufügen

• Die Zimtstange entfernen

• Den Sirup vollständig auskühlen lassen

Zubereitung Grießfüllung

• Butter in einem Topf schmelzen

• Griess und Zucker dazugeben und kurz anschwitzen

• Die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren hinzufügen

• Vanille einrühren

• Restliche Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen

• Sobald die Masse deutlich eindickt, das verquirlte Ei rasch unterrühren

• Die Creme leicht abkühlen lassen

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen

• Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen

• In der Mitte zusammenfalten

• Erneut mit Butter bestreichen

• Anschliessend in 4 lange Bahnen schneiden

• Jeweils etwa 1 EL Grießcreme auf das untere Ende jeder Bahn geben

• Die Seiten leicht einschlagen

• Zu einem Röllchen aufrollen

• In eine Auflaufform legen

• Die Oberfläche grosszügig mit Butter bestreichen

• Mit den restlichen Zutaten wiederholen

• Ca. 25–35 Minuten goldbraun und knusprig backen

Fertigstellung

• Die heissen Röllchen direkt nach dem Backen mit dem kalten Sirup übergiessen

• Einige Minuten ziehen lassen und servieren

💡 Vorbereiten & Einfrieren

• Die ungebackenen Röllchen können eingefroren werden

• Direkt gefroren backen und die Backzeit um etwa 5–10 Minuten verlängern

• Der Sirup kann ebenfalls eingefroren werden

• Nach dem Auftauen einmal kurz aufkochen und anschliessend vollständig auskühlen lassen

💡 Orangen-Variante

• Statt Zitronensaft 2–3 EL Orangensaft verwenden

• Zusätzlich die Schale einer Orange in breiten Streifen zusammen mit der Zimtstange mitkochen

• Vor dem Auskühlen entfernen

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Herkunft

Griechenland: Galaktoboureko wird traditionell als grosser Auflauf zubereitet. Diese Röllchen-Variante ist davon inspiriert und eignet sich besonders gut für Buffets, Feste oder zum Einfrieren.