Zitronen Panna Cotta

Eine cremige Zitronen-Panna-Cotta mit frischem Zitronenspiegel ist das perfekte Dessert für warme Tage. Die samtige Panna Cotta trifft auf eine erfrischende Zitronenschicht und ergibt einen herrlich leichten Abschluss für jedes Menü. Das Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten und sorgt mit seiner fruchtigen Note für Sommerstimmung auf dem Dessertteller. Die optionalen Himbeeren bringen zusätzlich eine feine Säure und einen schönen Farbakzent ins Dessert. 

Zutaten (für 4 Portionen oder mehrere kleine Dessertgläser)

Zutaten Panna Cotta

• 500 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 3 Blatt Gelatine

Zutaten Zitronenspiegel

• 200 ml Zitronensaft (ca. 4–6 Zitronen)
• Abrieb von 1–2 Bio-Zitronen
• 50–70 g Zucker
• 2 Blatt Gelatine

Optional

• Eine paar tiefgefrorene und zerdrückte Himbeeren 
• 1–2 EL Lemon Curd
• Frische Beeren
• Minzblätter
• Etwas zusätzlicher Zitronenabrieb

💡 Hinweise

• Die Gelatine nicht kochen, da sie sonst ihre Gelierkraft verlieren kann.
• Wer mag, kann vor dem Aufgiessen des Zitronenspiegels einige Himbeeren auf die fest gewordene Panna Cotta geben. Die Himbeeren sorgen für einen fruchtigen und zusätzliche säuere und verleihen dem Dessert einen schönen Farbakzent.
• Optional können 1–2 EL Lemon Curd in den warmen Zitronenspiegel eingerührt werden. Dadurch wird die Farbe etwas intensiver und der Zitronengeschmack noch aromatischer.
• Das Schöne an Panna Cotta ist, dass sie sich ganz flexibel servieren lässt. Ob in kleinen Dessertgläsern, Weckgläsern, Schälchen oder grösseren Gläsern – die Portionsgrösse kann ganz nach Wunsch angepasst werden.Die Dessertgläser auf den Fotos wurden mit kleineren Gläsern zubereitet.

Zubereitung Panna Cotta

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Sahne, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb in einen Topf geben
• Unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen
• Topf vom Herd nehmen
• Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Sahnemischung auflösen
• In Gläser oder Dessertschälchen füllen
• Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen

Zubereitung Zitronenspiegel

• Die Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und den Abrieb fein abreiben
• Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker in einen kleinen Topf geben
• Unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
• Nicht kochen lassen
• Topf vom Herd nehmen
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Zitronenmischung auflösen
• Optional Lemon Curd einrühren
• Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen
• Wer möchte, verteilt nun einige Himbeerstückchen auf der fest gewordenen Panna Cotta
• Anschliessend den Zitronenspiegel vorsichtig darüber giessen
• Erneut mindestens 2–3 Stunden kalt stellen

Fertigstellung

• Nach Belieben mit frischen Beeren, Minze oder etwas Zitronenabrieb dekorieren
• Gut gekühlt servieren

Nährwerte pro Portion (bei 8 kleinen Dessertgläsern)

• ca. 250 kcal
• ca. 9 g Kohlenhydrate
• ca. 2 g Eiweiss
• ca. 22 g Fett

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Herkunft

Italien: Panna Cotta stammt ursprünglich aus Norditalien und gehört zu den bekanntesten italienischen Desserts. Die klassische Variante wird aus Sahne, Zucker und Gelatine hergestellt. Diese Version ist von frischen Zitronendesserts inspiriert und wird durch einen fruchtigen Zitronenspiegel ergänzt. 🍋