Spaghetti Aglio e Peperoncino sind ein echter Klassiker aus Italien. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein aromatisches Pastagericht, das schnell zubereitet ist und immer schmeckt.
Zutaten (für 2 Personen)
- 250 g Spaghetti
- 60–80 ml Olivenöl extra vergine
- 4–6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 frische Peperoncino, fein gehackt oder 1 TL Chiliflocken
- ½ Bund glatte Petersilie (ca. 20–30 g)
- Salz
- Optional: frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
💡 Hinweis
- Den Knoblauch nur bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Er sollte goldgelb werden, aber nicht braun, da er sonst bitter schmeckt
- Etwas Pastawasser aufbewahren. Es sorgt für eine cremige Sauce
- Die Spaghetti am besten 1 Minute weniger lange kochen, als auf der Packungsbeilage steht, abgiessen und direkt in der Pfanne fertig ziehen lassen
Zubereitung
- Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, siehe Hinweis
- Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Stiele beiseitelegen
- Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen
- Knoblauch, Peperoncino und einige Petersilienstiele bei geringer bis mittlerer Hitze langsam im Öl ziehen lassen
- Die Petersilienstiele wieder entfernen
- Etwa 1 dl Pastawasser auffangen
- Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gut vermengen
- Nach Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce die Pasta schön umhüllt
- Die gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren
- Nach Belieben mit Parmesan oder Pecorino servieren
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Herkunft
Das Gericht stammt aus den Abruzzen in Mittelitalien. Es wurde mit einfachen Zutaten zubereitet, die fast jeder zu Hause hatte. Heute gehört es zu den bekanntesten Pastagerichten Italiens.
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