Mantija me mish

Mantija me mish sind kleine gefüllte Teigpäckchen mit einer würzigen Hackfleischfüllung. Sie erinnern ein wenig an kleine Börek und werden dicht nebeneinander in einer Tepsi gebacken. Durch die einzelnen, dünn mit Butter und Öl bestrichenen Teigschichten werden sie aussen schön knusprig und innen wunderbar weich.

Zutaten für den Teig

• 1 kg Weissmehl
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 20 g Salz

Zutaten für die Füllung

• 700–800 g Rinderhackfleisch
• 400 g Zwiebeln
• 4 EL neutrales Öl
• 1 EL Paprikapulver, edelsüss
• 1 EL Vegeta
• ca. 250 ml Wasser
• bei Bedarf etwas Salz oder zusätzlich Vegeta

Dazu passt

Zu Mantija passen besonders gut:

• Käse in Salzlake
• Turshi, also eingelegtes Gemüse wie Paprika oder Essiggurken
• Naturjoghurt
• Ayran

Zum Bestreichen

• ca. 25–30 g Butter

• ca. 100 ml neutrales Öl

Butter schmelzen und mit dem Öl vermischen

💡 Hinweis: Die Butter Öl Mischung immer nur sehr dünn auftragen. Falls sie gegen Ende nicht ganz reicht, einfach noch etwas Öl dazugeben.

Tipps und Hinweise

• Die Hackfleischfüllung sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt.
• Die Teigkugeln und später auch die fertigen Teigstapel immer mit einem Küchentuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
• Vegeta enthält bereits Salz. Deshalb die Füllung zuerst nur mit Vegeta würzen und erst am Ende probieren. Falls nötig, noch etwas Salz oder zusätzlich Vegeta dazugeben.
• Beim Ausziehen des Teiges vorsichtig arbeiten. Kleine Risse sind nicht schlimm, der Teig sollte aber insgesamt möglichst dünn werden.

Zubereitung Füllung

• Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden
• Alternativ die Zwiebeln in einem Multizerkleinerer fein zerkleinern, dabei darauf achten, dass sie nicht komplett püriert werden
• Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten
• Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten
• Paprikapulver und 1 EL Vegeta dazugeben und alles gut vermischen
• Mit ca. 250 ml Wasser ablöschen
• Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit grösstenteils eingekocht ist
• Füllung probieren und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlichem Vegeta abschmecken
• Anschliessend vollständig auskühlen lassen

Zubereitung Teig

• Lauwarmes Wasser und Salz in einer grossen Schüssel vermischen
• Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten, eher festen Teig verkneten
• Den Teig einige Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist
• Teig in 3 möglichst gleich grosse Portionen teilen
• Jede Portion wiederum in 8 gleich grosse Teigkugeln teilen
• Insgesamt entstehen somit 24 Teigkugeln
• Die Teigkugeln während der Verarbeitung immer mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen

Teig ausrollen und schichten

• Mit der ersten Portion aus 8 Teigkugeln beginnen
• Jede Kugel einzeln ungefähr auf die Grösse eines kleinen Tellers ausrollen
• Den ersten Teigfladen dünn mit der Butter Öl Mischung bestreichen
• Den zweiten Teigfladen darauflegen und ebenfalls dünn mit der Mischung bestreichen
• So mit allen Teigfladen weitermachen und diese jeweils übereinanderlegen
• Das oberste, achte Teigstück nicht mehr bestreichen
• Den fertigen Teigstapel mit einem Küchentuch abdecken und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen
• Währenddessen mit den beiden anderen Teigportionen genauso verfahren

💡 Hinweis: Die einzelnen Teigschichten müssen wirklich nur leicht bestrichen werden. Zu viel Öl und Butter macht die Mantija unnötig fettig.

Mantija formen

• Eine Tepsi, also ein rundes Backblech, oder alternativ eine grosse Backform dünn mit der Butter Öl Mischung bestreichen
• Den ersten Teigstapel auf eine grosse Arbeitsfläche geben
• Den Teig zunächst mit dem Wallholz vorsichtig weiter ausrollen
• Anschliessend den Teig mit den Händen vorsichtig weiter auseinanderziehen, bis er möglichst dünn ist
• Dabei versuchen, eine möglichst rechteckige Form zu erhalten
• Den Teig in etwa 5 × 5 cm grosse Quadrate schneiden
• Wer kleinere Mantija möchte, kann die Quadrate etwas kleiner schneiden, für grössere Mantija entsprechend etwas grösser
• Jeweils etwas von der ausgekühlten Hackfleischfüllung in die Mitte geben
• Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Mantija gut verschliessen lassen
• Die Ecken jedes Teigquadrates über der Füllung zusammenführen und gut zusammendrücken
• Die geformten Mantija mit der verschlossenen Seite nach unten dicht nebeneinander in die vorbereitete Tepsi setzen
• Mit den beiden restlichen Teigstapeln genauso weiterfahren

Backen

• Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen
• Sobald alle Mantija in der Tepsi liegen, die Oberfläche nochmals dünn mit der Butter Öl Mischung bestreichen
• Mantija im vorgeheizten Ofen etwa 20–30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind
• Je nach Ofen gegen Ende der Backzeit regelmässig kontrollieren

Herkunft

Mantija beziehungsweise Mantije sind kleine gefüllte Teigpäckchen, die in verschiedenen Varianten auf dem Balkan zubereitet werden. Auch in der kosovarischen Küche sind Mantija sehr beliebt. Je nach Familie unterscheiden sich Form, Füllung und Zubereitung etwas. Diese Variante mit Hackfleisch basiert auf unserem Familienrezept.