Bifteki mit Tomatenreis, Tzatziki und griechischem Salat

Bifteki sind ein Klassiker der griechischen Küche und bestehen aus würzigem Hackfleisch mit einer cremigen Käsefüllung. Dazu passen aromatischer Tomatenreis, frisches Tzatziki und ein klassischer griechischer Salat. Die Bifteki können ganz einfach in der Pfanne, auf dem Grill oder im OptiGrill zubereitet werden.

Zutaten für 4 Personen

Für die Bifteki

• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Ei
• 40 g Paniermehl
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver edelsüss
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 150 bis 200 g Feta
  • alternativ Mozzarella oder Käse in Salzlake
• etwas Olivenöl

Für den Tomatenreis

• 250 g Langkornreis
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten
• ca. 300 ml Gemüsebouillon
• 1 TL Paprikapulver edelsüss
• ½ TL Oregano, getrocknet
• Salz
• Pfeffer
• optional etwas frische Petersilie

Für das Tzatziki

• 500 g griechischer Joghurt
• ½ bis 1 Salatgurke
• 2 Knoblauchzehen
• 1 bis 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft oder Weissweinessig
• Salz
• Pfeffer
• optional etwas frischer Dill

Für den griechischen Salat

• 3 bis 4 Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 grüne oder rote Peperoni
• 150 g Feta
• ca. 80 g Oliven
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Tzatziki vorbereiten

• Gurke grob raspeln und leicht salzen
• Etwa 10 Minuten stehen lassen und anschliessend möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken, damit das Tzatziki später nicht zu wässrig wird
• Griechischen Joghurt mit Gurke, gepresstem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft oder Weissweinessig vermischen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch etwas frischen Dill dazugeben
• Bis zum Servieren kalt stellen, etwas Ziehzeit im Kühlschrank macht das Tzatziki besonders aromatisch

Griechischen Salat vorbereiten

• Tomaten in grobe Stücke oder Spalten schneiden
• Gurke längs halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden
• Peperoni in Ringe oder gröbere Streifen schneiden
• Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden
• Oliven optional auch grob schneiden
• Gemüse zusammen mit den Oliven auf einer Platte oder in einer Schüssel verteilen
• Olivenöl, Rotweinessig und Oregano darübergeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen
• Feta am besten als grössere Scheibe oder in groben Stücken darauflegen

Tomatenreis zubereiten

• Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten
• Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten
• Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute anrösten
• Reis dazugeben und kurz mitrösten
• Gehackte Tomaten, Gemüsebouillon, Paprikapulver und Oregano dazugeben und alles einmal aufkochen lassen
• Hitze reduzieren (Stufe 2 von 9) und den Reis zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten garen
• Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Gemüsebouillon dazugeben, da die benötigte Flüssigkeitsmenge je nach Reissorte etwas variieren kann
• Sobald der Reis gar ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch etwas frische Petersilie unterheben

Bifteki vorbereiten

• Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Petersilie, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben
• Alles nur so lange mit den Händen vermengen, bis sich die Zutaten verbunden haben, damit die Bifteki schön saftig bleiben
• Hackfleischmasse in etwa 8 Portionen teilen und jede Portion etwas flach drücken
• Ein Stück Feta in die Mitte legen und das Hackfleisch vollständig darum verschliessen, damit der Käse beim Garen möglichst nicht ausläuft
• Klassisch wird Feta verwendet, je nach Geschmack eignet sich aber auch Mozzarella oder ein anderer Käse in Salzlake
• Mozzarella schmeckt etwas milder und wird besonders cremig, während Käse in Salzlake geschmacklich näher an der klassischen Variante liegt
• Die Bifteki zu ovalen oder leicht länglichen Küchlein formen

Zubereitung in der Pfanne

• Etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen
• Bifteki bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten
• Hitze etwas reduzieren und je nach Dicke weitere 6 bis 10 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart sind

Zubereitung auf dem Grill

• Grill gut vorheizen
• Bifteki leicht mit Olivenöl bestreichen
• Von beiden Seiten grillieren, bis sie schöne Röstaromen bekommen und vollständig durchgegart sind
• Je nach Grösse und Dicke etwa 8 bis 12 Minuten grillieren und zwischendurch vorsichtig wenden
• Vor dem Servieren kurz ruhen lassen

Zubereitung im OptiGrill

• OptiGrill vorheizen
• Bifteki leicht mit Olivenöl bestreichen und auf die Grillfläche legen
• Deckel schliessen und garen, bis die Bifteki schön gebräunt und vollständig durchgegart sind
• Je nach Grösse und Dicke dauert dies ungefähr 8 bis 12 Minuten

Servieren

• Tomatenreis auf die Teller verteilen
• Bifteki dazugeben
• Mit Tzatziki und griechischem Salat servieren
• Nach Wunsch mit etwas Petersilie, Oregano, zusätzlichem Feta oder Zitronenspalten garnieren

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Herkunft

Bifteki stammen aus der griechischen Küche und sind würzige Hackfleischküchlein, die häufig gegrillt werden. Besonders beliebt ist die gefüllte Variante mit Feta. Dazu werden beispielsweise Tzatziki, Salat, Reis, Kartoffeln oder Fladenbrot serviert.