Der Olivier-Salat ist ein cremiger und herzhafter Klassiker der russischen Küche. Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Eier, Gewürzgurken und Fleischwurst werden klein gewürfelt und mit Mayonnaise vermischt. Dadurch entsteht ein unkomplizierter Salat, der sich wunderbar vorbereiten lässt und besonders gut schmeckt, wenn er vor dem Servieren etwas durchziehen kann.
Für ca. 4–6 Personen
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2–3 Karotten
- 4 Eier
- 200 g Erbsen, gekocht oder aus der Dose
- 200–250 g Fleischwurst oder Lyoner
- 4–5 Gewürzgurken
- 1 kleine Zwiebel, optional
- 200–250 g Mayonnaise
- Salz
- schwarzer Pfeffer
💡 Hinweis:Für die typische Konsistenz sollten Kartoffeln, Karotten, Eier, Fleischwurst und Gewürzgurken möglichst ähnlich klein gewürfelt werden. Dadurch verteilen sich alle Zutaten gleichmässig und der Salat wird besonders angenehm cremig.
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotten waschen und in Salzwasser weich kochen. Sie sollten gar sein, aber noch genügend Biss haben, damit sie später beim Vermengen nicht zerfallen.
- Kartoffeln und Karotten vollständig auskühlen lassen, schälen und in kleine, möglichst gleichmässige Würfel schneiden.
- Die Eier hart kochen, abschrecken, auskühlen lassen, schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Fleischwurst und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Falls eine Zwiebel verwendet wird, diese sehr fein hacken.
- Kartoffeln, Karotten, Eier, Fleischwurst, Gewürzgurken, Erbsen und nach Wunsch die Zwiebel in eine grosse Schüssel geben.
- Die Mayonnaise dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Olivier-Salat vor dem Servieren am besten mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Beilagen
Der Olivier-Salat kann als eigenständiger Salat serviert werden oder beispielsweise zu folgenden Gerichten gereicht werden:
- grilliertem Fleisch
- Poulet
- Fisch
- Fleischgerichten
- frischem Brot oder Baguette
- kalten Platten und Buffets
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Herkunft
Der Olivier Salat stammt ursprünglich aus Russland und wurde im 19. Jahrhundert vom Koch Lucien Olivier in Moskau kreiert. Die ursprüngliche Version unterschied sich deutlich von dem heute bekannten Salat und enthielt unter anderem aufwendigere und luxuriösere Zutaten.
Mit der Zeit entwickelte sich daraus die einfachere Variante mit Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Eiern, Gewürzgurken, Fleischwurst und Mayonnaise. Heute gehört Olivier Salat in Russland und vielen weiteren Ländern Osteuropas zu den bekanntesten Salaten und wird besonders gerne an Feiertagen, Familienfesten und zu besonderen Anlässen serviert.
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