Su Böreği

Su Böreği ist ein wunderbar saftiger Börek aus der türkischen Küche. Bei dieser einfachen Variante werden Yufka-Blätter in eine reichhaltige Mischung aus Eiern, Naturjoghurt, Olivenöl, Mineralwasser und Weisskäse getaucht und anschliessend geschichtet. Im Ofen wird die Oberfläche schön goldbraun, während der Börek innen wunderbar weich und saftig bleibt.

Für ca. 4–6 Personen

Zutaten

• 8 Eier
• 130 ml Olivenöl
• 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 4 EL Naturjoghurt
• 1 TL Salz
• 300–350 g Weisskäse, ich verwende am liebsten den Käse von Sharri
• ca. 400 g Yufka-Blätter
• etwas Olivenöl für die Form
• 1 Handvoll Sesam

💡 Hinweis

• Je nachdem, wie salzig der verwendete Weisskäse ist, kann die Salzmenge etwas reduziert werden
• Die Yufka-Blätter sollen die Flüssigkeit gut aufnehmen, damit der Su Böreği schön saftig wird
• Am besten schmeckt der Su Böreği noch warm

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Eier, Olivenöl, Mineralwasser, Naturjoghurt und Salz in einer grossen Schüssel gründlich miteinander verrühren
• Den Weisskäse zerbröseln und unter die Eier-Joghurt-Mischung geben
• Eine ausreichend grosse Auflauf- oder Glasform inklusive Ränder mit etwas Olivenöl einfetten
• Ein Yufka-Blatt in die Form geben, sodass der Boden vollständig bedeckt ist, und die Oberseite des Yufka-Blatts ebenfalls mit etwas Olivenöl einfetten
• Die restlichen Yufka-Blätter in gröbere Stücke zupfen
• Die Yufka-Stücke nach und nach in die Eier-Käse-Mischung geben und darin gut wenden, sodass sie sich mit der Flüssigkeit vollsaugen
• Die getränkten Yufka-Stücke locker in die vorbereitete Form geben und nach und nach gleichmässig einschichten
• Zum Schluss mit einem weiteren Yufka-Blatt bedecken
• Die restliche Eier-Käse-Mischung gleichmässig darüber verteilen und mit Sesam bestreuen
• Den Su Böreği im vorgeheizten Ofen für ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist
• Nach dem Backen etwa 5–10 Minuten ruhen lassen und anschliessend in Stücke schneiden

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

Herkunft

Su Böreği ist ein traditionelles Gericht aus der türkischen Küche. Der Name bedeutet übersetzt ungefähr «Wasser-Börek». Bei der klassischen Zubereitung werden die Teigblätter kurz in Wasser gegart und anschliessend mit einer Käsefüllung geschichtet. Diese Variante mit fertigen Yufka-Blättern, Joghurt, Ei und Mineralwasser ist eine vereinfachte Zubereitung für zuhause. Durch die grosszügige Eier-Joghurt-Mischung werden die Yufka-Blätter besonders weich und der Börek bleibt innen schön saftig.