Pasta al Forno / Rigatoni al forno

Rigatoni al forno ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Die Röhrennudeln werden mit einer aromatischen Tomaten-Hackfleisch-Sauce, Erbsen und Schinken vermischt und anschliessend mit reichlich Mozzarella goldbraun überbacken. Durch die passierten Tomaten und den Rahm wird die Sauce besonders cremig und wunderbar saftig. Ein herzhaftes Ofengericht, das der ganzen Familie schmeckt!

Zutaten für ca. 4–6 Personen

• 500 g Rigatoni
• 400 g Rinderhackfleisch
• 100 g gekochter Schinken
• 150 g TK-Erbsen
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• 200 ml Vollrahm
• 250 ml Rinderbouillon
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 300 g geriebener Mozzarella
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

💡 Hinweise

• Die Sauce sollte vor dem Überbacken noch etwas flüssig sein, da die Rigatoni im Backofen zusätzliche Flüssigkeit aufnehmen
• Falls die Sauce zu dick wird, einfach etwas Rinderbouillon oder Pastakochwasser hinzufügen
• Statt geriebenem Mozzarella kann auch eine Mischung aus Mozzarella und Gouda verwendet werden
• Die Rigatoni etwas kürzer als auf der Verpackung angegeben kochen, da sie im Backofen weitergaren

• Zubereitung
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden
• Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig und kräftig anbraten
• Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten
• Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten
• Die passierten Tomaten, den Vollrahm und die Rinderbouillon hinzufügen und alles gut miteinander vermischen
• Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren
• Währenddessen die Rigatoni in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben kochen und anschliessend abgiessen
• Die Erbsen und die Schinkenwürfel zur Sauce geben und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen
• Den Parmesan unter die Sauce rühren und nochmals abschmecken. Falls nötig, etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Die Rigatoni mit der Tomaten-Hackfleisch-Sauce vermischen und alles in eine ausreichend grosse Auflaufform geben
• Etwa 100 g Mozzarella unter die Teigwaren mischen, damit der Käse auch im Inneren schön schmilzt
• Die restlichen 200 g Mozzarella gleichmässig darüber verteilen
• Die Rigatoni im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist
• Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren

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Herkunft

Rigatoni al forno stammt aus Italien und gehört zur Familie der Pasta al forno, also der im Ofen überbackenen Pastagerichte. Je nach Region und Familienrezept gibt es zahlreiche Varianten mit Tomatensauce, Hackfleisch, Gemüse, Schinken oder verschiedenen Käsesorten. Besonders beliebt ist die cremige Variante mit Tomaten-Rahm-Sauce, die häufig auch in italienischen Restaurants ausserhalb Italiens serviert wird.