Palak Paneer

Ein klassisches, wärmendes Spinatgericht, inspiriert von der nordindischen Küche. Die feine Gewürzbasis, der cremige Spinat und der zarte Paneer ergeben zusammen ein harmonisches Gericht – perfekt für gemütliche Abende.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400–450 g TK-Spinat (aufgetaut & gut ausgedrückt)
  oder ca. 500 g frischer Blattspinat

• 200–250 g Paneer (1 Block)

• 3 Schalotten oder 1-2 Zwiebeln (fein gehackt)

• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)

• 1 daumengrosses Stück Ingwer (fein gerieben)

• 4 Tomaten (gewürfelt)

• 2 EL Ghee oder Butter

• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 2 TL Koriandersamen, gemahlen

• 0.5 TL Bockshornkleesamen (optional)

• 1.5–2 TL Garam Masala

• 1.5 TL Salz (nach Geschmack)

• etwas Rahm oder Joghurt zum Servieren

Passt dazu

• Basmatireis oder Jasminreis

• Naan-Brot : Naan Brot / Rezepte | Leonitaskitchen 

💡 Hinweis
Paneer wird klassisch nicht angebraten und direkt in die Sauce gegeben – so bleibt er besonders weich und zart.
Optional kannst du ihn kurz rundum anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Dadurch bekommt er mehr Röstaromen und eine festere Konsistenz, verliert aber etwas von seiner weichen, cremigen Textur.

Zubereitung

• TK-Spinat auftauen und sehr gut ausdrücken, damit die Sauce nicht wässrig wird

• Alternativ frischen Spinat kurz blanchieren (1–2 Minuten), abschrecken und ausdrücken

• Spinat fein pürieren, falls nötig einen kleinen Schluck Wasser dazugeben, damit er sich besser mixen lässt

• Paneer in Würfel schneiden

• Ghee in einer Pfanne erhitzen und Schalotten glasig dünsten

• Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten (nicht zu heiss, sonst wird es bitter)

• Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee) kurz anrösten, bis sie duften

• Tomaten dazugeben und ca. 8–10 Minuten einkochen lassen, bis sie weich und leicht sämig sind

• Die Tomaten währenddessen leicht zerdrücken (z. B. mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel), damit eine schöne, homogene Sauce entsteht

• Spinatpüree einrühren und alles gut vermengen

• Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist

• Mit Salz und Garam Masala abschmecken

• Paneer vorsichtig unterheben und alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen (nicht stark kochen, damit der Paneer weich bleibt)

Fertigstellung

• Beim Servieren etwas Rahm oder Joghurt darübergeben

• Heiss servieren

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Herkunft: Indien – Palak Paneer ist ein klassisches Gericht aus Nordindien. Diese Version orientiert sich nah am Original mit cremigem Spinat und zartem Paneer, ergänzt durch alltagstaugliche Anpassungen wie die TK-Spinat-Option.