Crème Brûlée

Knusprige Karamellschicht, darunter eine herrlich cremige Vanillecreme – Crème Brûlée gehört zu den bekanntesten Desserts der französischen Küche. Das Beste daran: Sie lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und muss vor dem Servieren nur noch karamellisiert werden. Perfekt für Gäste oder ein Dessertbuffet.

Zutaten  6 Portionen

• 500 ml Sahne
• 250 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste
• Ca. 115 g Eigelb (entspricht etwa 6 Eigelb der Grösse M)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zum Karamellisieren

• Ca. 1–2 TL feiner weisser Kristallzucker pro Portion

💡 Tipp: Die übrig gebliebenen Eiweisse müssen nicht weggeworfen werden. Du kannst sie beispielsweise für Meringues, Pavlova, Macarons, Kokosmakronen, Amaretti oder zum Verfeinern von Rührei verwenden. Luftdicht verschlossen halten sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage und können auch problemlos eingefroren werden. Rezept:  Mini Pavlova / Rezepte | Leonitaskitchen 

Zubereitung

• Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Sahne, Vollmilch und die ausgekratzte Vanilleschote (inklusive Schote) oder Vanillepaste in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Mischung soll heiss werden, aber nicht kochen
• Vom Herd nehmen und die Vanilleschote ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Schote entfernen
• Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Masse nur verrühren und nicht schaumig schlagen, damit möglichst wenig Luft in die Creme gelangt
• Die warme Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben giessen
• Die Creme durch ein feines Sieb giessen, damit sie besonders fein und ohne Luftblasen wird
• Die Creme auf Förmchen verteilen. Weckgläser (Ø ca. 6,5 cm) nur bis ca. 2/3–3/4 füllen
• Sollten sich auf der Oberfläche grössere Luftblasen bilden, diese vor dem Backen vorsichtig mit einem Zahnstocher aufstechen. So erhält die Crème Brûlée eine besonders glatte Oberfläche
• Die Gläser oder Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und diese auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben
• Erst jetzt vorsichtig heisses (nicht sprudelnd kochendes) Wasser in die Auflaufform giessen, bis die Gläser oder Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. So vermeidest du, dass beim Tragen heisses Wasser überschwappt
• Weckgläser: ca. 40–50 Minuten backen
• Klassische flache Crème-Brûlée-Förmchen: ca. 35–40 Minuten backen
• Die Creme ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch leicht wackelt
• Die Auflaufform vorsichtig aus dem Backofen nehmen und die Gläser oder Förmchen aus dem Wasserbad heben
• Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen
• Anschliessend mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen

Fertigstellung

• Kurz vor dem Servieren jede Creme mit 1–2 TL feinem weissem Kristallzucker möglichst gleichmässig und dünn bestreuen
• Mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun geschmolzen ist
• Die Kruste 1–2 Minuten fest werden lassen und anschliessend sofort servieren

💡 Hinweis: Ohne Flambierbrenner können die Förmchen auch kurz unter den sehr heissen Backofengrill gestellt werden. Dabei unbedingt ständig beobachten, da der Zucker sehr schnell verbrennt.

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Herkunft: Frankreich: Crème Brûlée zählt zu den bekanntesten Dessertklassikern der französischen Küche. Charakteristisch sind die samtige Vanillecreme und die dünne Schicht karamellisierten Zuckers, die erst kurz vor dem Servieren gebrannt wird und beim Durchbrechen für den typischen knusprigen «Knack» sorgt.