Sushi - Grundrezept mit vielen Variationen

Sushi selber zu machen ist einfacher, als viele denken. Mit einem guten Sushi-Reis als Basis und euren Lieblingszutaten könnt ihr unzählige Kombinationen kreieren. Ob klassische Maki, Inside-Out-Rolls oder knusprig frittierte Crunchy Rolls – hier findet ihr das Grundrezept sowie viele Ideen für eure ganz persönliche Sushi-Platte.

Zutaten (für ca. 3–4 Personen bzw. 8–10 dünne Rollen oder 4-5 normale Rollen)

Sushi-Reis

• 500 g Sushi-Reis
• 700 ml Wasser
• 100 g  Reisessig
• 50 g Zucker
• 1½ TL Salz

Ausserdem

• 4–5 ganzen Nori-Blättern
• Bambusmatte
• Sojasauce
• Eingelegter Ingwer (optional)
• Wasabi (optional)

Für die Thunfischcreme

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 1–3 EL Kewpie-Mayonnaise oder normale Mayonnaise
• Salz
• Sriracha (optional)

Für Crunchy Tempura-Rollen (reicht für ca. 4–5 dünne Sushirollen)

• 100 g Mehl
• 150 ml eiskaltes Wasser
• Panko-Paniermehl (optional)
• 1 TL Salz
• 2 TL Paprikapulver
• Öl zum Frittieren

💡 Hinweis

• Die Hände beim Verteilen des Reises leicht anfeuchten, damit der Reis nicht daran klebt
• Sushi schmeckt frisch zubereitet am besten
• Für kleine, dünne Sushi-Rollen (Maki) empfehle ich, die Nori-Blätter zu halbieren. Für grössere Rollen könnt ihr sie natürlich auch ganz verwenden
• Einige Sushi-Restaurants verteilen den Reis bis ganz an den oberen Rand oder sogar leicht darüber. Für Anfänger empfehle ich jedoch, oben ca. 1–2 cm Nori frei zu lassen. Dadurch lässt sich die Rolle einfacher und sauber verschliessen. Der obere Rand kann zum Verschliessen leicht mit etwas Wasser befeuchtet werden, damit das Nori besser haftet. Meistens funktioniert es jedoch auch ganz ohne Wasser. Probiert einfach aus, welche Methode für euch am besten funktioniert.
• Die Bambusmatte vor dem Rollen in einen Frischhaltebeutel oder Zip-Beutel legen. Dadurch bleibt sie sauber und muss nach dem Rollen kaum gereinigt werden
• Die Gurke in feine Streifen schneiden und den weichen Kern mit den Kernen entfernen. Dadurch bleibt die Füllung schön knackig und sorgt für ein angenehmeres Mundgefühl.
• Mayonnaise und Frischkäse am besten in einen Spritzbeutel füllen. Je nach Verwendung die Spitze kleiner oder grösser abschneiden – zum Füllen etwas grösser, zum Dekorieren etwas kleiner.

Zubereitung Sushi-Reis

• Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser möglichst klar bleibt
• Den gewaschenen Reis zusammen mit 700 ml Wasser in einen Topf geben und das Wasser auf hoher Stufe (ca. Stufe 8–9) zum Kochen bringen
• Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze auf ca. Stufe 1–2 reduzieren und den Deckel aufsetzen
• Den Reis mit geschlossenem Deckel 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben
• Je nach Reissorte kann die Garzeit leicht variieren. Ist der Reis nach den 15 Minuten noch etwas bissfest, den Topf weitere 2–5 Minuten auf kleinster Stufe garen lassen 
• Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen
• Während der Sushi-Reis kocht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Mischung nicht aufkochen
• Die Essigmischung bis zur Verwendung etwas abkühlen lassen
• Die abgekühlte Essigmischung vorsichtig unter den warmen Sushi-Reis heben
• Den Reis in einer flachen Schüssel oder auf einem Blech verteilen
• Mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen
• Falls ihr den Reis nicht sofort verarbeitet, könnt ihr ihn nach dem vollständigen Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren
• Vor dem Rollen wieder etwas auf Raumtemperatur kommen lassen, da kalter Sushi-Reis hart wird und sich schlechter verarbeiten lässt

Zubereitung Sushi rollen

Maki

Bei Maki befindet sich das Nori-Blatt aussen und der Reis innen.

• Ein halbes Nori-Blatt mit der glatten, glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen
• Den Reis gleichmässig auf der rauen Seite verteilen und am oberen Rand ca. 1–2 cm Nori frei lassen. Dieser freie Rand dient später zum sauberen Verschliessen der Rolle
• Die gewünschte Füllung mittig platzieren
• Die freie Kante oben dient später zum Verschliessen der Rolle
• Die Rolle deshalb von unten nach oben mithilfe der Bambusmatte fest aufrollen und leicht andrücken
• Mit einem angefeuchteten, scharfen Messer in 6–8 Stücke schneiden

Inside-Out-Rolls (Uramaki)

Bei Inside-Out-Rolls befindet sich das Nori-Blatt innen und der Reis aussen.

• Ein halbes oder ganzes Nori-Blatt mit der glatten, glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen
• Den Reis gleichmässig auf der rauen Seite verteilen
• Nach Belieben mit weissem, schwarzem oder gemischtem Sesam bestreuen
• Das Nori vorsichtig umdrehen, sodass der Reis unten und das Nori oben liegt
• Die gewünschte Füllung auf die Nori-Seite legen
• Die Rolle mithilfe der Bambusmatte fest aufrollen
• Mit einem angefeuchteten, scharfen Messer in Stücke schneiden
• Nach Belieben mit Kewpie-Mayonnaise, Sriracha-Mayonnaise oder Teriyaki-Sauce garnieren

Thunfischcreme

• Den Thunfisch sehr gut abtropfen lassen
• Mit 2–3 EL Kewpie-Mayonnaise oder normaler Mayonnaise vermischen. So viel Mayonnaise verwenden, bis die gewünschte Konsistanz ereicht ist 
• Mit etwas Salz abschmecken
• Nach Belieben Sriracha dazugeben
• Perfekt als Füllung zusammen mit Gurke oder Avocado

Crunchy Tempura-Rollen

• Hierfür eignen sich Inside-Out-Rolls (Uramaki) am besten. Dafür kein Sesam auf den Reis geben
• Mehl, Salz, Paprikapulver und eiskaltes Wasser gut verrühren 
• Die fertige Sushirolle vollständig durch den Tempura-Teig ziehen
• Nach Belieben zusätzlich in Panko-Paniermehl wenden
• Öl auf 170–180 °C erhitzen
• Die Rolle ca. 2–3 Minuten goldbraun frittieren
• Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Erst danach in Stücke schneiden
• Nach Belieben mit Kewpie-Mayonnaise, Sriracha-Mayonnaise oder Teriyaki-Sauce garnieren

Variationen & Kombinationen

🧡 Thunfischcreme-Rolle

Füllung

• Thunfischcreme

• Avocado

• Gurke

Topping

• Kewpie-Mayonnaise

• Weisser oder gemischter Sesam

🍤 Crunchy Roll

Füllung

• Tempura-Garnelen

• Avocado

Topping

• Kewpie-Mayonnaise

• Teriyaki-Sauce

• Röstzwiebeln

🥑 Klassische Lachsrolle

Füllung

• Lachs

• Avocado

• Frischkäse

Topping

• Weisser oder schwarzer Sesam

• Frühlingszwiebeln

🥒 Einfache Vegi-Rolle

Füllung

• Avocado

• Gurke

Topping

• Weisser oder schwarzer Sesam

• Kewpie-Mayonnaise

🥭 Mango-Frischkäse-Rolle

Füllung

• Mango

• Avocado

• Frischkäse

Topping

• Schwarzer oder weisser Sesam

🌶️ Würzige Tempura-Rolle

Füllung

• Tempura-Garnelen

• Gurke

• Avocado

Topping

• Sriracha-Mayonnaise

• Sesam

Natürlich könnt ihr eure Sushi-Rollen ganz nach eurem Geschmack zusammenstellen. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Passende Beilagen

• Gyoza: Gyoza / Dumplings / Rezepte | Leonitaskitchen

• Edamame mit Meersalz

• Miso-Suppe

• Wakame-Salat

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Herkunft

Sushi stammt ursprünglich aus Japan und zählt heute zu den bekanntesten Gerichten der Welt. Während traditionelle Varianten oft schlicht gehalten sind, erfreuen sich moderne Kreationen wie Inside-Out-Rolls und Crunchy Rolls weltweit grosser Beliebtheit.