Gyoza / Dumplings

Veröffentlicht am 2. November 2025 um 18:28

 

Gyoza sind japanische Teigtaschen (Dumplings) mit einer herzhaften Füllung. Sie stammen ursprünglich von den chinesischen Jiaozi ab und werden in Japan traditionell besonders dünn ausgerollt. Klassisch werden Gyoza zuerst goldbraun angebraten und anschliessend gedämpft, wodurch sie unten herrlich knusprig und oben schön saftig werden. Alternativ können sie auch ausschliesslich im Bambusdämpfer oder Dampfgarer zubereitet werden.

 

Zutaten für ca. 40–50 Gyoza (je nach Grösse der Teigblätter und Füllmenge)

  • 40 - 50 Runde Gyoza- oder Dumpling-Teigblätter (aus dem Tiefkühler oder frisch)

  • 300 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder gemischt)

  • ½ kleiner Spitzkohl, fein gehackt ( ca. 250g - 300g)

  • 2-3 Frühlingszwiebeln, weisser und grüner Teil fein geschnitten

  • 2 Karotten, fein gerieben

  • 1 Knoblauchzehe, gepresst

  • 1 TL Ingwer, fein gehackt

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 EL Austernsauce

  • 1 EL Sesamöl

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Maisstärke (bindet die Füllung)

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

Zutaten zum Braten & Servieren

  • Öl zum Braten

  • Etwas Wasser zum Dämpfen

  • Sojasauce, Reisessig und Chiliöl zum Dippen

 

💡 Hinweis

  • Die Gyoza können roh auf einem mit Backpapier belegten Blech eingefroren werden. Sobald sie fest sind, in Beutel umfüllen – so kleben sie nicht zusammen und sind jederzeit griffbereit.
  • Für grössere Mengen kann der Gemüseanteil problemlos erhöht und der Fleischanteil reduziert werden. Das macht die Gyoza besonders saftig und aromatisch

 

💡 Vegetarische Variante

Hackfleisch durch fein gehackte Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake) und etwas zerbröselten Naturtofu ersetzen. Die Austernsauce kann durch eine vegane Pilzsauce oder zusätzlich etwas Sojasauce ersetzt werden.

Zubereitung Füllung

  • Spitzkohl fein hacken, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen

  • Anschliessend ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird

  • Hackfleisch, Spitzkohl, Frühlingszwiebeln, Karotten, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Maisstärke, Salz und Pfeffer gut vermengen

  • Die Füllung sollte leicht klebrig sein

 

Gyoza formen

  • Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und etwas Füllung in die Mitte geben
  • Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten
  • Das Teigblatt halbmondförmig über die Füllung klappen
  • Nun an einer Seite beginnen und die vordere Teigseite in kleinen Falten an die hintere Teigseite drücken
  • Falte für Falte weiterarbeiten, bis die Gyoza vollständig verschlossen ist
  • Die Ränder nochmals gut andrücken, damit die Füllung beim Garen nicht austritt
  • Die fertigen Gyoza auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
  • Für die genaue Falttechnik siehe Video unten

💡 Tipp: Am Anfang lieber etwas weniger Füllung verwenden. Dadurch lassen sich die Gyoza einfacher formen und sauber verschliessen. Zum Abschmecken der Füllung kann eine einzelne Gyoza geformt, gebraten und probiert werden. Zum Nachwürzen besser etwas Salz statt zusätzlicher Sojasauce verwenden, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

 

Zubereitung in der Pfanne (klassisch)

Diese Zubereitungsart ist die klassische Methode und sorgt für eine knusprige Unterseite sowie eine saftige Füllung.

  • Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne setzen.
  • Frische Gyoza: 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Tiefgekühlte Gyoza: Ebenfalls 2–3 Minuten anbraten (nicht auftauen).
  • Ca. 100 ml Wasser vorsichtig in die Pfanne giessen und sofort mit einem Deckel verschliessen.
  • Frische Gyoza: 4–5 Minuten dämpfen. Tiefgekühlte Gyoza: 6–8 Minuten dämpfen.
  • Den Deckel entfernen und die restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.
  • Die Gyoza nochmals 1–2 Minuten weiterbraten, bis die Unterseite wieder knusprig ist. Sollten sie leicht an der Pfanne haften, die Pfanne kurz rütteln oder die Gyoza vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen.

 

Zubereitung im Bambusdämpfer oder Dampfgarer

Diese Zubereitungsart ergibt besonders zarte und saftige Gyoza ohne knusprige Unterseite.

  • Den Bambusdämpfer mit gelochtem Backpapier oder Kohlblättern auslegen, damit die Gyoza nicht festkleben.
  • Die Gyoza mit etwas Abstand hineinlegen.
  • Wasser in einem passenden Topf zum Kochen bringen und den Bambusdämpfer daraufsetzen bzw. den Dampfgarer gemäss Herstellerangaben vorheizen.
  • Frische Gyoza: 8–10 Minuten dämpfen. Tiefgekühlte Gyoza: Direkt gefroren (nicht auftauen) 10–12 Minuten dämpfen.
  • Direkt servieren 

 

Servieren

 

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

https://www.instagram.com/reel/DQkOkGlDvrz/?igsh=MXNraGx4ZHJqNDFudw==

🎥 Faltanleitung für Gyoza

https://www.instagram.com/reel/DZKRye9uCN5/?igsh=MW9wd2hueGFnaWk0bA==

 

 

Herkunft Japan – Gyoza wurden ursprünglich von chinesischen Jiaozi inspiriert und gehören heute zu den beliebtesten Snacks in Japan. Ob gebraten, gedämpft oder frittiert – sie werden oft mit würzigen Dips und Gemüsebeilagen serviert und sind ein echter Klassiker der japanischen Hausküche.

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