Cremig, aromatisch und wunderschön goldgelb: Safranrisotto ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Der Safran verleiht dem Risotto seine typische Farbe und sein feines, unverwechselbares Aroma. Es schmeckt wunderbar als Hauptgericht, eignet sich aber auch perfekt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Zutaten für 4 Portionen
- 320 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Carnaroli
- ca. 1 l Gemüse oder Fleischbouillon
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml trockener Weisswein oder alkoholfreier Weisswein
- 1 Päckchen Safranpulver oder ca. 0,1 g Safranfäden
- 50 g Butter
- 60–80 g Parmesan, frisch gerieben
- 1–2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
💡 Hinweise
- Bei Verwendung von Safranfäden diese leicht zerreiben und mit etwas warmer Bouillon übergiessen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma gut entfalten können
- Safranpulver kann direkt mit etwas warmer Bouillon verrührt und später zum Risotto gegeben werden
- Die Bouillon während der gesamten Zubereitung warm halten, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird
- Risottoreis vor der Zubereitung nicht waschen. Die Stärke am Reis sorgt für die typische cremige Konsistenz
- Für ein cremiges Risotto ist kein Rahm notwendig. Die Cremigkeit entsteht durch die Stärke des Reises sowie Butter und Parmesan
Zubereitung
- Gemüse oder Fleischbouillon in einem Topf erhitzen und warm halten
- Bei Verwendung von Safranfäden diese leicht zerreiben, mit etwas warmer Bouillon übergiessen und etwa 10 Minuten ziehen lassen
- Zwiebel fein würfeln
- Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne oder einem Topf erhitzen
- Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten
- Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden
- Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen
- Nach und nach die heisse Bouillon dazugeben und das Risotto bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren köcheln lassen
- Nach etwa 10 Minuten den Safran dazugeben. Bei Safranfäden auch die Bouillon, in der sie gezogen haben, dazugeben
- Weiterköcheln lassen und nach Bedarf weitere Bouillon dazugeben, bis der Reis nach insgesamt etwa 18–20 Minuten al dente und das Risotto schön cremig ist
- Pfanne vom Herd ziehen und restliche Butter sowie Parmesan unterrühren
- Mit Salz und nach Geschmack etwas schwarzem Pfeffer abschmecken
- Risotto kurz zugedeckt ruhen lassen und anschliessend direkt servieren
Dazu passt
- Saltimbocca alla Romana
- Ossobuco
- Kalbfleisch
- Poulet
- Garnelen
- Lachs
- gebratenes oder grilliertes Gemüse
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Herkunft
Safranrisotto ist besonders mit der norditalienischen Stadt Mailand verbunden und als Risotto alla Milanese bekannt. Charakteristisch sind Risottoreis, Safran, Butter und Parmesan. Traditionell wird es häufig mit Fleischbouillon zubereitet und besonders gerne zu Ossobuco serviert.
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