Ein richtig gemütliches Schmorgericht für kühlere Tage: Baby Kartoffeln, Karotten, Pilze und Jackfruit garen gemeinsam in einer kräftigen, würzigen Sauce, bis das Gemüse schön weich ist und die Jackfruit alle Aromen aufgenommen hat.
Die auseinandergezogene Jackfruit sorgt für eine faserige Struktur und nimmt die kräftige Sauce besonders gut auf. Das Gericht kann entweder im Backofen oder ganz einfach auf dem Herd zubereitet werden.
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 2 TL Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1½ EL Tomatenmark
- 1½ EL Mehl
- 50 ml Rotwein
- 40 ml Sojasauce
- 500 ml Gemüsebouillon
- 1½ EL Worcestersauce
- ca. ½ TL geräuchertes Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Oregano
- ½ TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 400–500 g Baby Kartoffeln
- 3 Karotten
- 1 Dose junge Jackfruit, ca. 300–400 g Abtropfgewicht
- 150–200 g Champignons
💡 Hinweise
Worcestersauce: Wenn das Gericht komplett vegan sein soll, unbedingt auf eine vegane Worcestersauce achten. Klassische Worcestersauce enthält häufig Sardellen.
Zubereitung
- Baby Kartoffeln gründlich waschen. Sie müssen nicht geschält werden. Kleine Kartoffeln ganz lassen, grössere halbieren.
- Karotten schälen und in gröbere Stücke schneiden.
- Kleine Champignons ganz lassen, grössere halbieren.
- Jackfruit in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Falls grössere Kerne vorhanden sind, diese entfernen. Die Jackfruit anschliessend mit den Händen oder zwei Gabeln grob auseinanderziehen.
- Olivenöl in einem grossen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Fein gehackte Zwiebel dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie glasig ist und leicht Farbe bekommt.
- Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und etwa 1–2 Minuten mitrösten.
- Mehl darübergeben, gut unterrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Das Mehl sorgt später für eine schön sämige Schmorsauce.
- Mit Rotwein ablöschen und dabei gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen und sich der Bratensatz vom Topfboden löst.
- Gemüsebouillon langsam unter Rühren dazugeben.
- Sojasauce, Worcestersauce, geräuchertes Salz, Pfeffer, Oregano und getrockneten Thymian einrühren. Mit dem geräucherten Salz zunächst eher sparsam sein, da Sojasauce und Worcestersauce bereits salzig sind.
- Alles kurz aufkochen lassen.
- Baby Kartoffeln, Karotten, Champignons und die auseinandergezogene Jackfruit dazugeben.
- Lorbeerblätter dazugeben und alles vorsichtig mit der Sauce vermischen.
Zubereitung im Backofen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Topf mit einem Deckel verschliessen und etwa 50–60 Minuten im Backofen schmoren lassen.
- Nach ungefähr der Hälfte der Garzeit einmal vorsichtig umrühren.
- Falls die Sauce zu stark einkocht, etwas Gemüsebouillon oder Wasser dazugeben.
- Das Gericht ist fertig, sobald die Baby Kartoffeln und Karotten weich sind und die Sauce schön sämig ist.
- Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen und nach Geschmack nochmals mit geräuchertem Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung auf dem Herd
- Topf mit einem Deckel verschliessen.
- Das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten sanft schmoren lassen.
- Zwischendurch etwa alle 15 Minuten vorsichtig umrühren, damit am Topfboden nichts anbrennt.
- Falls die Sauce zu stark einkocht, etwas Gemüsebouillon oder Wasser dazugeben.
- Das Gericht ist fertig, sobald die Baby Kartoffeln und Karotten weich sind und die Sauce schön sämig ist.
- Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen und nach Geschmack nochmals mit geräuchertem Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt
- frisches Brot oder Baguette
- Kartoffelstock
- Polenta
- grüne Bohnen
- ein einfacher grüner Salat
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Herkunft
Das Gericht ist von klassischen amerikanischen Pot Roast Gerichten inspiriert, bei denen Gemüse langsam in einer kräftigen Sauce geschmort wird. In dieser veganen Variante übernimmt Jackfruit die Hauptrolle. Durch ihre faserige Struktur nimmt sie die Sauce besonders gut auf und passt hervorragend zu Baby Kartoffeln, Karotten und Pilzen.
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