Cremiges Kürbisrisotto gehört für mich einfach zum Herbst dazu. Ein Teil des Kürbisses wird fein püriert und unter das Risotto gemischt, während der restliche Kürbis in kleinen Stückchen erhalten bleibt. Dadurch wird das Risotto besonders cremig und bekommt einen intensiven Kürbisgeschmack.
Getoppt wird das Ganze mit knusprig gebratenem Salbei und gerösteten Kürbiskernen, die mit ganz wenig Olivenöl und etwas Salz noch mehr Geschmack und einen besonderen Crunch bekommen.
Zutaten für 4 Personen
- 360 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Carnaroli
- ca. 500 g Kürbis, z. B. Hokkaido oder Butternut
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 1,2–1,3 l Gemüsebouillon
- 100 ml Weisswein
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Etwas Muskatnuss
Für das Topping
- Einige frische Salbeiblätter
- 2–3 EL Kürbiskerne
- Wenig Olivenöl
- Etwas Salz
- Etwas Butter zum Braten
- Optional etwas frisch geriebener Parmesan
💡 Hinweise
- Hokkaido kann mit Schale verwendet werden, Butternut sollte vorher geschält werden
- Die Gemüsebouillon während der gesamten Zubereitung heiss halten und immer nur nach und nach zum Risotto geben
- Das fertige Risotto sollte schön cremig sein und auf dem Teller noch leicht auseinanderfliessen
Zubereitung
- Kürbis in kleine Würfel von etwa 1–2 cm schneiden
- Gemüsebouillon in einem separaten Topf erhitzen und warm halten
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin einige Minuten anbraten
- Etwa 100 ml Gemüsebouillon dazugeben und den Kürbis zugedeckt weich garen
- Ungefähr die Hälfte des weichen Kürbisses herausnehmen und mit etwas Bouillon fein pürieren
- Das Kürbispüree zur Seite stellen und die restlichen Kürbisstücke ebenfalls beiseitestellen
- Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken
- Das restliche Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten
- Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten
- Risottoreis dazugeben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden
- Mit Weisswein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen
- Nun nach und nach die heisse Gemüsebouillon dazugeben
- Immer nur so viel Bouillon dazugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist
- Regelmässig umrühren und erst wieder Bouillon dazugeben, wenn die vorherige Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde
- Nach etwa 10 Minuten das Kürbispüree und die übrigen Kürbisstücke unterrühren
- Das Risotto weitere etwa 8–10 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist
- Bei Bedarf nochmals etwas Bouillon dazugeben
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken
- Für das Topping die Kürbiskerne mit ganz wenig Olivenöl und etwas Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt und schön knusprig sind
- Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
- Etwas Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin kurz knusprig braten
- Das Kürbisrisotto mit den gerösteten Kürbiskernen, den knusprigen Salbeiblättern und nach Wunsch etwas frisch geriebenem Parmesan servieren
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Beilagen
Das Kürbisrisotto eignet sich wunderbar als Hauptgericht und benötigt eigentlich keine weitere Beilage. Wer dennoch etwas dazu servieren möchte, kann es beispielsweise mit folgenden Gerichten kombinieren:
-
Gebratenem Poulet
-
Saltimbocca
-
Kalbsschnitzel
-
Gebratenem Fisch
-
Einem frischen grünen Salat
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Herkunft
Risotto stammt aus Norditalien und ist besonders in Regionen wie der Lombardei und dem Piemont verbreitet. Seine typische cremige Konsistenz entsteht durch das langsame Garen des stärkehaltigen Risottoreises und das schrittweise Zugeben der Bouillon. Kürbisrisotto ist eine besonders beliebte herbstliche Variante und verbindet die Cremigkeit des klassischen Risottos mit der natürlichen Süsse und dem milden Aroma des Kürbisses.
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