Aussen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig! Diese vietnamesischen Frühlingsrollen werden mit Rinderhackfleisch, frischem Gemüse und Glasnudeln gefüllt. Ob im Airfryer mit wenig Öl oder klassisch in der Fritteuse – beide Varianten schmecken unglaublich lecker. Dazu passen knackiger Salat, frische Kräuter und die aromatische vietnamesische Dip Sauce Nuoc Cham.
Besonders praktisch: Die Frühlingsrollen lassen sich wunderbar auf Vorrat vorbereiten und einfrieren. So hat man jederzeit eine leckere Mahlzeit griffbereit.
Zutaten
Für ca. 18–24 Frühlingsrollen, je nach Grösse
- 500 g Rinderhackfleisch
- 3 Karotten
- 200 g Weisskohl
- 1 Stange Lauch
- 100 g Glasnudeln (Trockengewicht)
- Ca. 18–24 Blätter Reispapier, zum Frittieren geeignet
- 2–3 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Etwas raffiniertes Rapsöl zum Bepinseln oder ausreichend Frittieröl
Für die Nuoc Cham Sauce
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Limettensaft
- 3 EL Wasser
- 1–2 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- Etwas frische Chili (optional)
Zum Servieren
- Kopfsalat
- Frischer Koriander
- Frische Minze
- Nuoc Cham Sauce oder Süss Sauer Sauce
💡 Hinweis
- Für dieses Rezept wird Reispapier verwendet, das sich zum Frittieren eignet. Nicht jede Sorte wird im Airfryer gleich knusprig. Das Reispapier nur kurz in Wasser tauchen, damit es nicht zu weich wird und beim Aufrollen reisst.
- Die Salz und Pfeffermengen wurden gegenüber dem Originalrezept angepasst. Auf zugesetztes Glutamat wird vollständig verzichtet. Da 2–3 TL Salz bereits eine kräftige Würzung ergeben, empfiehlt es sich, zunächst 2 TL zu verwenden und die Füllung nach einer Garprobe bei Bedarf nachzuwürzen.
- Da die Füllung rohes Hackfleisch enthält, muss sie vollständig durchgegart werden. Zur Sicherheit sollte eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C für 2 Minuten oder 75 °C im Kern erreicht werden.
Zubereitung
Füllung vorbereiten
- Die Karotten schälen und zusammen mit dem Weisskohl fein raspeln. Den Lauch gründlich waschen und fein schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Rinderhackfleisch in eine grosse Schüssel geben.
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heissem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschliessend abgiessen, gut abtropfen lassen und mit einer Küchenschere in kleinere Stücke schneiden.
- Die Glasnudeln zur Fleisch Gemüse Mischung geben. Zunächst mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen. Zum Abschmecken eine kleine Portion der Füllung in einer Pfanne vollständig durchbraten. Bei Bedarf bis zu 1 TL zusätzliches Salz hinzufügen.
Frühlingsrollen formen
- Eine flache Schüssel mit lauwarmem Wasser vorbereiten. Jeweils ein Blatt Reispapier kurz ins Wasser tauchen, bis es leicht biegsam wird. Es wird beim Verarbeiten noch weicher.
- Etwa 1–2 EL Füllung auf das untere Drittel des Reispapiers geben. Die untere Seite über die Füllung klappen, anschliessend die beiden Seiten nach innen einschlagen und möglichst straff aufrollen.
- Die fertig gerollten Frühlingsrollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen, damit sie nicht zusammenkleben. Bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung im Airfryer
- Den Airfryer auf 200 °C vorheizen. Die Frühlingsrollen rundherum dünn mit raffiniertem Rapsöl bepinseln und mit etwas Abstand in den Korb legen, sodass sie sich möglichst nicht berühren.
- Bei 200 °C ca. 12–15 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Falls die Frühlingsrollen zu schnell bräunen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitergaren, bis die Fleischfüllung vollständig durchgegart ist.
Alternative Zubereitung in der Fritteuse
- Die fertig gerollten Frühlingsrollen einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Oberfläche etwas antrocknen kann.
- Das Frittieröl auf 170–175 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise vorsichtig ins heisse Öl geben, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
- Ca. 6–10 Minuten goldbraun frittieren und bei Bedarf vorsichtig wenden. Die genaue Garzeit hängt von der Grösse und Füllmenge ab. Anschliessend herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Nuoc Cham Sauce zubereiten
- Den Zucker im Wasser auflösen. Fischsauce und Limettensaft hinzufügen und gut verrühren.
- Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit etwas Chili unterrühren. Die Sauce abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Limettensaft, Wasser oder Zucker anpassen.
- Die Sauce sollte eine ausgewogene Mischung aus süss, sauer, salzig und leicht scharf sein.
Vorbereiten und Einfrieren
- Die Frühlingsrollen eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und Einfrieren. Gerade bei grösseren Mengen lohnt es sich, einen Teil direkt auf Vorrat einzufrieren.
- Die fertig gerollten, ungegarten Frühlingsrollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen. Darauf achten, dass sie sich nicht berühren, da das feuchte Reispapier schnell zusammenklebt und beim Trennen reissen kann.
- Frühlingsrollen, die am selben Tag zubereitet werden, abgedeckt im Kühlschrank zwischenlagern. Zum Einfrieren die ungegarten Frühlingsrollen möglichst rasch einzeln auf einem Tablett vorfrieren, bis sie vollständig fest sind.
- Anschliessend portionsweise in Gefrierbeutel oder luftdichte Gefrierbehälter umfüllen. So lassen sie sich später einzeln entnehmen. Für die beste Qualität innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
Zubereitung direkt aus dem Tiefkühler im Airfryer
- Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die tiefgekühlten Frühlingsrollen ohne Auftauen rundherum dünn mit etwas Öl bepinseln und mit etwas Abstand in den Korb legen.
- Bei 180 °C ca. 18–25 Minuten backen und zwischendurch vorsichtig wenden. Falls nötig die Backzeit verlängern, bis die Fleischfüllung vollständig durchgegart ist.
Zubereitung direkt aus dem Tiefkühler in der Fritteuse
- Das Frittieröl auf ca. 160–170 °C erhitzen. Sichtbare Eiskristalle vorsichtig von den tiefgekühlten Frühlingsrollen entfernen, damit das Öl möglichst wenig spritzt.
- Die Frühlingsrollen ohne Auftauen in kleinen Portionen vorsichtig ins heisse Öl geben und ca. 10–15 Minuten frittieren. Bei Bedarf vorsichtig wenden.
- Sobald sie goldbraun und vollständig durchgegart sind, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- Die angegebenen Back und Frittierzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist, dass die Fleischfüllung vollständig durchgegart ist. Die Bräunung des Reispapiers allein ist kein zuverlässiges Zeichen dafür.
Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram
Herkunft
Vietnamesische Frühlingsrollen sind in Vietnam unter den Bezeichnungen Chả Giò (Südvietnam) und Nem Rán (Nordvietnam) bekannt. Sie gehören zu den beliebten Gerichten der vietnamesischen Küche und werden traditionell in heissem Öl frittiert.
Häufig werden sie zusammen mit frischem Salat, aromatischen Kräutern und der klassischen Dip Sauce Nuoc Cham serviert. Die Zubereitung im Airfryer ist eine moderne Alternative, bei der deutlich weniger Öl benötigt wird.
Kommentar hinzufügen
Kommentare