Süss Sauer Sauce

Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz spontan! Als ich vietnamesische Frühlingsrollen zubereitet habe, wollte ich dazu eine Süss Sauer Sauce servieren. Leider stellte ich fest, dass meine gekaufte Sauce bereits abgelaufen war. Also musste kurzerhand eine selbstgemachte Variante her!

Mit ein paar einfachen Zutaten, die ich bereits zu Hause hatte, entstand diese unglaublich leckere Süss Sauer Sauce. Sie schmeckt angenehm süss, leicht säuerlich und lässt sich ganz nach Geschmack anpassen. Wer es gerne scharf mag, kann zusätzlich etwas Chili hinzufügen.

Ob zu Frühlingsrollen, Dumplings oder knusprigem Poulet – diese Sauce passt zu vielen Gerichten und ist in wenigen Minuten zubereitet.

Zutaten

Für ca. 200–250 ml Sauce

• 4 EL Ketchup
• 3 EL Reisessig oder Weissweinessig
• 2–3 EL Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 TL Sojasauce (optional)
• 1–2 TL Speisestärke (Maisstärke)
• 1–2 EL kaltes Wasser zum Anrühren der Speisestärke
• Etwas frische Chili oder Chiliflocken (optional)

💡 Hinweis

Die Menge der Speisestärke bestimmt die Konsistenz der Sauce:

• 1 TL Speisestärke: Für eine eher flüssige Sauce
• 2 TL Speisestärke: Für eine dickflüssigere Dip Sauce, die besonders gut an Frühlingsrollen oder Nuggets haftet

Die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas nach. Wer es gerne scharf mag, kann zusätzlich fein gehackte Chili oder Chiliflocken verwenden. Für eine mildere Sauce einfach darauf verzichten.

Da Ketchup bereits Zucker enthält, empfiehlt es sich, zunächst mit 2 EL Zucker zu beginnen und die Süsse nach Geschmack anzupassen.

Zubereitung

Sauce vorbereiten

• Ketchup, Essig, Zucker und 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben
• Nach Wunsch die Sojasauce hinzufügen und alles gründlich verrühren
• Die Mischung unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
• Je nach gewünschter Konsistenz 1–2 TL Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser glatt rühren
• Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren langsam zur köchelnden Sauce geben
• Die Sauce ca. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat
• Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen
• Die Sauce probieren und nach Belieben mit etwas mehr Zucker oder Essig abschmecken
• Wer es gerne scharf mag, kann nun etwas fein gehackte Chili oder Chiliflocken hinzufügen und kurz mitköcheln lassen
• Die Sauce etwas abkühlen lassen und zu Frühlingsrollen, Dumplings oder anderen Gerichten servieren

Aufbewahrung

Die Sauce vollständig abkühlen lassen und anschliessend in ein sauberes, luftdicht verschliessbares Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Dazu passt die Süss Sauer Sauce

Diese Sauce eignet sich hervorragend als Dip oder als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Besonders gut passen:

• Rice Paper Dumplings
• Fried Chicken Wings & Country Potatoes
• Hähnchenbällchen mit Mozzarella
• Knusprige vietnamesische Frühlingsrollen aus dem Airfryer – besonders lecker mit der selbstgemachten Süss Sauer Sauce als Dip

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Herkunft

Süss Saure Saucen sind in verschiedenen asiatischen Küchen verbreitet, insbesondere in der chinesischen Küche. Die bekannte rötliche Variante mit Ketchup ist eine moderne, häufig in asiatischen Restaurants servierte Version.

Charakteristisch ist die Kombination aus süssen und säuerlichen Aromen, die je nach Rezept durch eine leichte Schärfe ergänzt werden können.