Pastetli mit Brätkügeli

Ein echter Klassiker der Schweizer Küche! 🇨🇭 Knusprige Blätterteigpastetli, in Deutschland auch als Blätterteigpastetchen bekannt, gefüllt mit zarten Brätkügeli und Champignons in einer cremigen Rahmsauce. Brätkügeli sind kleine Fleischklösschen aus feinem Brät, die besonders in der Schweizer Küche beliebt sind. Durch das vorherige Anbraten entstehen feine Röstaromen, die der Sauce zusätzlichen Geschmack verleihen.

Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich perfekt für ein gemütliches Familienessen. Wer keine Brätkügeli bekommt, kann die Füllung alternativ auch mit Hähnchenfleisch zubereiten.

Zutaten für 4 Personen

• 8 Blätterteigpastetli
• 400 g Brätkügeli (fertig gekauft)
• 250 g frische Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1–2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 300 ml Gemüse- oder Fleischbouillon
• 200 ml Vollrahm (Sahne)
• 100 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• Etwas Muskatnuss
• Optional: 50–100 ml Weisswein
• Optional: Frische Petersilie zum Garnieren

💡 Tipps & Hinweise

• Brätkügeli anbraten: Durch das vorherige Anbraten entstehen feine Röstaromen, die der Sauce zusätzlichen Geschmack verleihen
• Fertig gekaufte Brätkügeli: Je nach Produkt sind diese bereits vorgegart oder noch roh. Deshalb unbedingt die Angaben auf der Verpackung beachten und rohe Brätkügeli vollständig durchgaren
• Alternative mit Hähnchenfleisch: Wer keine Brätkügeli bekommt oder lieber Hähnchenfleisch verwendet, kann diese durch etwa 400 g Hähnchenbrust oder ausgelöste Hähnchenschenkel ersetzen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, rundherum anbraten und anschliessend in der Sauce vollständig durchgaren lassen
• Weisswein: Für eine aromatischere Sauce können die angebratenen Champignons optional mit 50–100 ml trockenem Weisswein abgelöscht werden. Den Wein etwas einkochen lassen, bevor die weiteren Zutaten dazukommen
• Sauce vorbereiten: Die Füllung lässt sich wunderbar 1–2 Tage im Voraus zubereiten und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig erhitzen
• Pilzvarianten: Neben Champignons eignen sich auch Steinpilze oder eine Mischung verschiedener Pilzsorten
• Blätterteigpastetli: Erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce füllen, damit sie schön knusprig bleiben
• Einfrieren: Die vollständig abgekühlte Füllung lässt sich portionsweise einfrieren. Die Blätterteigpastetli am besten separat aufbewahren und frisch erwärmen

Zubereitung

• Die Champignons putzen und je nach Grösse in Scheiben oder Viertel schneiden
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln
• Etwas Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Brätkügeli rundherum leicht goldbraun anbraten
• Die Brätkügeli aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen
• Bei Bedarf etwas zusätzliche Butter in die gleiche Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten
• Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist
• Optional mit Weisswein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen
• Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen
• Die Bouillon nach und nach dazugiessen und dabei gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen
• Die Milch und den Vollrahm dazugeben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen
• Die angebratenen Brätkügeli wieder in die Sauce geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie vollständig durchgegart beziehungsweise bei vorgegarten Produkten gründlich erhitzt sind
• Die Konsistenz der Sauce überprüfen: Ist sie zu dick, etwas Milch oder Bouillon dazugeben. Ist sie zu dünn, noch etwas einköcheln lassen
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken
• Währenddessen die Blätterteigpastetli gemäss Packungsanleitung im Backofen erwärmen
• Die warmen Pastetli grosszügig mit der Brätkügeli-Pilz-Sauce füllen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren

Passende Beilagen:

• Erbsen und Karotten, nach Belieben mit etwas Butter verfeinert
• Hausgemachte Knöpfli (Spätzli)
• Kartoffelstock (Kartoffelpüree)
• Reis
• Nudeln

Babyfreundliche Variante

Für Babys unter einem Jahr empfiehlt es sich, eine kleine Portion separat zuzubereiten, da fertig gekaufte Brätkügeli häufig relativ viel Salz enthalten.

• Statt fertiger Brätkügeli etwas frisches, ungewürztes Hähnchenfleisch verwenden und vollständig durchgaren
• Die Champignons gut durchgaren und altersgerecht klein schneiden
• Für die Sauce salzfreie Bouillon verwenden und auf zusätzliches Salz verzichten
• Auf den optionalen Weisswein verzichten
• Eine kleine Portion vor dem Würzen entnehmen
• Je nach Entwicklungsstand mit weich gekochten Karotten, Erbsen oder Kartoffeln servieren
• Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Wasser oder Milch anpassen

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Herkunft

Pastetli sind ein traditioneller Bestandteil der Schweizer Küche und werden besonders gerne mit einer cremigen Fleischfüllung serviert. Die Variante mit Brätkügeli und Champignons gehört zu den beliebten Klassikern und wird häufig mit Erbsen und Karotten kombiniert. Ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das bei vielen Familien seit Generationen auf den Tisch kommt.