Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons und Bratensauce

Zartes Hähnchenfleisch, aromatische Champignons und eine kräftige, dunkle Bratensauce – ein unkompliziertes und herzhaftes Gericht, das der ganzen Familie schmeckt. Die Champignons sorgen für ein feines Aroma, während das Tomatenmark und die Röstaromen der Sauce einen besonders kräftigen Geschmack verleihen. Ein kleiner Schuss Rahm macht die Sauce zusätzlich schön cremig, ohne dass sie ihren dunklen Charakter verliert.

Zutaten

Für 4 Personen

• 600 g Hähnchenbrust
• 300 g braune oder weisse Champignons
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl oder Rapsöl zum Braten
• 1 EL Tomatenmark
• 4 dl dunkle Bratensauce, nach Packungsanleitung zubereitet
• 0,5–1 dl Rahm
• 1 TL Sojasauce (optional)
• 1 TL Paprikapulver edelsüss
• Etwas geröstetes Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Etwas frische Petersilie zum Garnieren

💡 Hinweise

• Anstelle von Hähnchenfleisch kann auch Rindfleisch verwendet werden. Zartes Rindsgeschnetzeltes nur kurz und heiss anbraten und erst zum Schluss wieder zur Sauce geben, damit es nicht zäh wird. Fleischstücke zum Schmoren benötigen hingegen eine deutlich längere Garzeit
• Die Champignons bei hoher Hitze anbraten, damit sie schöne Röstaromen entwickeln
• Wer gerne viel Sauce hat, kann die Menge der Bratensauce auf 5–6 dl erhöhen
• Je mehr Rahm verwendet wird, desto heller und cremiger wird die Sauce
• Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag nochmals erwärmen

Zubereitung

• Die Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen schneiden
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken
• Das Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen
• Die Champignons in derselben Pfanne bei hoher Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie eine schöne Bräunung bekommen
• Die Zwiebeln dazugeben und einige Minuten mitbraten
• Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten
• Das Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten
• Mit der vorbereiteten dunklen Bratensauce ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen
• Das Paprikapulver und nach Wunsch die Sojasauce dazugeben
• Den Rahm unterrühren und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen
• Das Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist
• Die Sauce mit geröstetem Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei beachten, dass die Bratensauce bereits Salz enthält
• Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren

Passende Beilagen

Die kräftige Bratensauce lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Besonders gut passen:

• Selbst gemachte Knöpfli
• Frische Pasta mit Ei
• Cremiger Kartoffelstock
• Reis oder andere Nudeln nach Wahl

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Herkunft

Europa – Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons und dunkler Bratensauce ist eine Variante der klassischen Hausmannskost, wie sie besonders in der Schweiz, Deutschland und Österreich beliebt ist.